El pimentón o páprika molida, es un condimento en polvo que varía del color anaranjado al rojo, con sabor y olor característico, obtenido a partir del secado y molido de diversas variedades del pimiento rojo páprika (Capsicum annuum L.). El nombre páprika es la traducción de la palabra húngara pimentón. Es ingrediente de diversos platos, en especial de platillos españoles, así mismo es un ingrediente ampliamente usado en la industria alimentaria para darle color y sabor a diversos productos, entre ellos productos cárnicos, embutidos, snacks, entre otros. En Perú, su producción se da todo el año, ya que se da en toda la costa peruana, por lo que la oferta de dicho producto es permanente.
El jengibre (Zingiber officinale) o kion, como se le conoce en Perú, es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante, además, es considerado uno de los superalimentos(super foods). El jengibre en polvo proviene de la molienda del jengibre deshidratado en hojuelas. En Perú la cosecha del jengibre es estacional, sin embargo al deshidratarse en hojuelas, es posible su adecuada conservación y por ello la oferta es todo el año.
El ají en polvo se obtiene de la molienda de diversos tipos de pimientos picantes (plantas del género Capsicum, de la familia de las solanáceas). Los productos obtenidos pueden variar en grados de pungencia según las variedades empleadas en su elaboración.
El achiote o annato (Bixa orellana), es una especie botánica arborescente de las regiones intertropicales de América. De su fruto se obtienen las semillas del achiote, que cuando se muelen, se obtiene la especia achiote en polvo, que es utilizado como colorante y saborizante en la elaboración de diversos platos. Asimismo, la semilla de achiote contiene un colorante denominado bixina, que es ampliamente empleado en la industria alimentaria, así como en la elaboración de cosméticos, pinturas, ceras y en diversos trabajos de artesanía. En Perú, su cosecha es estacional, desde julio a diciembre principalmente.
La cúrcuma o turmeric (Cúrcuma longa) es una planta herbácea, de la cual se usan los rizomas, como especia muy valorada, de color entre amarillo y naranja. Los rizomas se cosechan, luego de lo cual sufren un proceso de curado o cocción para fijar el colorante (curcumina) que contienen, se deshidratan y posteriormente se muelen para obtener la cúrcuma en polvo. Esta especia es usada en diversos platos, así como también en la industria alimentaria. Es considerado un superalimento (super food) debido a que el colorante que contiene, la curcumina, tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, además de ello contiene fibra, proteínas, zinc, vitaminas entre otros componentes.
El chile ancho o chile poblano es una variedad del chile Capsicum annum (Capsicum annuum var. annuum ‘Poblano’), originario de México. El chile ancho en polvo es de color rojo oscuro, de sabor ligeramente picante y de aroma característico, es ampliamente usado en la cocina mexicana. En el Perú se siembra principalmente en la costa norte, por lo que el mayor volumen ofertado es estacional.
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